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    醬油到底有什么作用,有什么營養

    更新時間:2018-07-17 點擊數:

      醬油俗稱豉油,主要由大豆,淀粉、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成的。以咸味為主,亦有鮮味、香味等。它能增加和改善菜肴的口味,還能增添或改變菜肴的色澤。我國人民在數千年前就已經掌握釀制工藝了。
     
      醬油的功效與作用
     
      1.增進食欲
     
      烹調食品時加入一定量的醬油,可增加食物的香味,并可使其色澤更加好看,從而增進食欲。
     
      2.防癌
     
      醬油的主要原料是大豆,大豆及其制品因富含硒等礦物質而有防癌的效果。
     
      3.降低膽固醇
     
      醬油含有多種維生素和礦物質,可降低人體膽固醇,降低心血管疾病的發病率,并能減少自由基對人體的損害。
     
      4.止癢消腫
     
      醬油可用于水、火燙傷和蜂、蚊等蟲的蜇傷,并能止癢消腫。
     
      醬油除食鹽的成分外,還有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料成分,尤其是醬油中含有一些人體不能合成的氨基酸,總量多達17種,還含有B族維生素和安全無毒的棕紅色素。在烹調時加入一定量的醬油,可增加食物的香味,并使其色澤更加好看,從而增進食欲,提倡出鍋后放醬油,這樣能夠將醬油中的有效的氨基酸和營養成分能夠保留。醬油具有解熱除煩、調味開胃的功效。醬油含有異黃醇,這種特殊物質可降低人體膽固醇,降低心血管疾病的發病率。新加坡食物研究所發現,醬油能產生一種天然的抗氧化成分。它有助于養活自由基對人體的損害,其功效比常見的維生素C和E等抗氧化劑大十幾倍。用少量醬油所達到的抑制自由基的效果,與一杯紅葡萄酒相當。
     
      醬油味美但服用治療血管疾病、胃腸道疾病的藥物時應禁止食用醬油烹制的菜肴,以免引起惡心、嘔吐等副作用。在烹飪綠色蔬菜時不必放醬油,因為醬油會使這些蔬菜的色澤變得黑褐暗淡,并失去了蔬菜原有的清香。發霉變質的醬油不能吃。要食用“釀造”醬油,而不要吃“配制”醬油;“餐桌醬油”拌涼菜用,“烹調醬油”未經加熱不宜直接食用。
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