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    調味品行業未來3-5年發展趨勢預測

    更新時間:2018-07-17 點擊數:

      對于未來調味品品類的發展趨勢,我個人認為是呈以下趨勢發展:
     
      單一調味+佐餐品--創新調味+佐餐品--健康+高端返璞型單一調味--復合型調味+升級版單一調味--復合預包裝菜品+高檔高價獨特味型調味料
     
      當復合調味的成熟化以及預包裝菜品的高速發展,單一調味跟佐餐調味的空間會越來越小
     
      也許有很多調味行業的營銷人不認同我的觀點;
     
      仔細想一下,個人家庭消費白糖的情況,前后20年的對比是什么樣子的?
     
      以下,就從某些單個品類闡述一點獨特的觀點:
     
      醬油-快速分類;高端化;高價值化;定制體驗化(醬油為什么不可以做成麻辣口味的?這樣的口味醬油可以直接拌菜!。。。很多創新的點子,今后會一一公布)
     
      豆瓣醬-復合、年輕化、想想豆瓣的代言人,都是老女人,為什么不能有暖男豆瓣???當然還有很多點子,我想高手在民間,還會創意出很多。
     
      醋--功能化,定制化,分類化-醋泡花生等是非常有營養的,為什么不把植物的營養提取后跟醋結合?醋,再不創新,會很尷尬,因為符合調味中的酸的味型,可以用很多其他物質代替,除非醋可以當礦泉水賣!全民都開始“吃醋”
     
      魚調料--新品類分化、升級;要知道這個品類,需求是很大的,但是痛點一直沒解決
     
      1、酸菜的酸度;2、菜的干凈好看;3、酸菜魚的標準制作步驟及用量等;4、口味太單一;5、很多老百姓不會切魚、不會做酸菜魚(老百姓就像煮開水,加進去料、然后加魚煮開就吃)我想著幾條,讓有需求的企業看到,會碰撞出很多靈感(如果有靈感,要記得給我信息費哦)
     
      小菜--休閑化、定制化、品類分化、代加工化;這個行業其實是不缺生產品質好的工廠,只是營銷上缺乏;我之前是在這個行業,所以,我多寫一些觀念。
     
      烏江的臉譜包裝,總讓我想到項羽自刎,因為烏江很難提出榨菜這個層面
     
      吉香居,泡菜的定位,我個人認為,5-10年后,會很有發展,因為,如果榨菜這個品類徹底作爛后,泡菜的品類會快速爆發增長(現在也是在增長)
     
      川南,下飯菜的定位,如果遇到攪局者就會很慘(如果有一個競品也做下飯菜這個單品品類,將包裝風格接近,將品質口感做得極差,瘋狂的做低價傾銷,目的就是在不虧錢的情況下把下飯菜的品類做死)
     
      味聚特,品質確實不錯,以后發展成為做最優質小菜代工企業也是不錯的
     
      魚泉,大本營及優勢市場的逐步退縮結合著緊急挽救,就像震蕩的股市
     
      福建菜,會特別有發展,或許會蹚出一條新路,因為福建的菜企業出新品的速度是真的快
     
      浙江菜,如果不升級品質,真的會大幅度的下滑,因為原材料及人工的成本會越來越高,靠什么支撐平衡?還不是高品質+高價值+高價格+高銷量?
     
      對于菜,我是有新的品類創新,正申請專利跟品牌,暫時是不會公布的(會跟生活緊密結合,切量是非常大的,但是我自己最近幾年是沒能力做的)
     
      醬--繼續品類分化、復合;醬這個品類,會繼續分化,繼續創新,有一個觀點,就是醬為什么不能做成干的?五香的醬干?麻辣的醬干?。。。
     
      火鍋調料,肯定會有新的定位產品出來,我雖然有想法,但是還是保密;現在的自熱火鍋,還能火一段時間,受眾人群的增加,口味等的創新需求會瞬間增大,如果有企業愿意用心來傾聽收集消費者的需求,那么你就能產出新產品,可以不再叫火鍋
     
      最后我想提醒很多曾經很厲害的生產單一調味品的企業,如果沒有創新的營銷,未來代工企業的路,還是可以的,只要在這個單一品類上精進,還可以活得很好,現在有很大的企業定位就是代工,有什么不可以?
     
      總體趨勢告訴我們,價格戰是很難有未來的;包裝太土,跟不上時代,也許很快就跟不上市場了;營銷簡單粗暴,越來越沒用利潤了。。。
     
      單一調味品會被整合,甚至消失在實體市場--香油、芝麻油、花生油--這一類的產品,市場會被整合,甚至以后實體店里很難再大量的被看到,因為隨著調味料的復合化,增香的材料,會直接整合進來,消費者根本就不用實際看到產品是哪個品牌,是否為純正等信息,只憑口感和檢測感知。
     
      很多北方的消費者,在飲食餐飲方面,都能接觸到瓶裝香油,但到了南方,很少看到個人家庭購買和使用香油,甚至得出結論是香油在南方沒有量。
     
      實際是錯誤的,因為,香油這個單品,被大量用在炒制火鍋底料上了,假如在北方的一個城市,一個瓶裝香油一年要賣2000噸,那么在南方的一個城市(比如重慶),銷量竟然能達到10000噸!
     
      就像芥末這個小品類,實際量也是很客觀的,難道只有北方才用芥末吃木耳?南方就不能用芥末吃生魚片?
     
      所以作為香油等的增香類單品,趕快根據菜品,整合醬油、醋等的產品,一起做一個產品出來,說不定會很有市場?。ㄒ粋€廚師,或者家庭做飯的消費者,涼拌一道菜,是要加大約6次左右調料-醬油、醋、香油、辣椒油、鹽、糖等;而且做菜的人不同,味道會出現很大偏差,如果有這么一個產品,直接加一次就OK,味道還非常穩定,非常不錯,容易標準化,出菜非??焖?。。。)
     
      麻油,花椒油,藤椒油,辣椒油--這一類的產品也是跟香油等的類似,現在稍微領先一步的企業是結合餐飲,結合菜品在做市場,思路是--搞定廚師,就搞定未來。但是未來的未來呢?
     
      雞精、味精,雞汁--這一類的產品也不用說了,很多的代工企業非常強大的原因就是調味復合化,這一類的廠家,非常想做B2C市場,紛紛開始出這類產品,也想分一杯羹;
     
      我所需要提醒的是,雞精、味精(含有20-35%的味精)等的產品隨著健康調味的標準升級,味精首先是被消費者摒棄的產品,現在很多家庭不用,但是在外是沒辦法選擇,如果國家對生產和餐飲加強管理,出臺使用標準,這個行業該何去何從???
     
      油,花生油,玉米油,調和油,亞麻籽油,橄欖油--單一化的油,只適合做品牌認知,不符合健康餐飲標準,我想國家將來會出來標準的,不再由企業廣告宣傳了;最主要的是,我們相信自己國家生產的高檔油品嗎?
     
      很多中國的消費者,購買國外調味品的量在逐年上升,因為他們不信任的是國內的法律標準
     
      國內缺少高端孤傲的產品,就是這個原因,所以想進軍這個領域的企業,要準備好長跑馬拉松
     
      復合調味料和調味醬--具有成長潛力的品類,味型,形態,用途等很多領域有待我們去開發
     
      據我了解,有做復合醬油的企業,發展非常迅速(我昨天寫的文章里面有醬油的分析)
     
      預包裝食品的調味品化時代,開發標準味型,會整合很多單一調味品,假如有一個品牌專門生產用于涼拌木耳的汁料,那么他會整合醬油、醋、香油、辣椒油、鹽、糖等單一調味品,消費者只要把木耳準備好,直接加入這個汁料攪拌一下就好;所以說只要買一份這個汁料就解決問題了;做成小袋裝,放入預包裝食材里面,會不會很方便?
     
      總之,以后餐飲升級,工業流水化模式加快(工業化不代表大),工廠廚房化,廚房流水化,實體餐飲體驗情懷化
     
      我的預測--調味品結合飲食,會催生一個很專業的消費教育引導式的直播平臺(未來的產品,品質是第一基本要求,如果質量不好,平臺馬上播出曝光),只要是有個性,創新,解決消費者日常使用痛點和滿足需求點,這個產品就會賣得很好
     
      以后的飲食標準文化,都是平臺和職能餐具在引導(產品高度聚焦和細化情況下,如A品牌,專門是涼拌木耳的汁料,包裝上帶著刻度,根據木耳的多少,直接添加相應的數量。。。)就不是父輩人在口口相傳和手把手教了。
     
      這樣的平臺,我15年就想到了,需要極其專業和權威,極其標準化,又非常有創新,我想調味品協會等組織可以帶頭來做這個事情(只允許真正有好產品的企業加入)
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